Wie sichert Green Catering ab, dass es Fische aus der Region gibt, wenn die Teiche zugefroren sind?
Fische werden im Oktober - November abgefischt. Sie kommen anschließend in Hälterbecken, wo sie verbleiben bis eine Nachfrage entsteht. Die Fische müssen zudem gleich am Teich sortiert werden, da Zander, Schlehe und Co. den Stress eines Einheitstransports nicht überstehen würden. Kleine Fische und nicht verkaufte Fische werden später wieder in die Teiche eingesetzt. Karpfen brauchen 3-4 Jahre, bevor sie abgefischt werden können. Erst bei Nachfrage werden die Karpfen von hand filetiert und ggf. über Buchenholzrauch geräuchert.